食肉流通には素人の著者が、本物のイベリコ豚の味に魅せられ、スペインから輸入新製品であるスモークハムを開発、販売するまでのルポ。これまでのネットワークを活かし、有名シェフの慣習で本来生ハムになる部位をスモークする。生ハムは塩漬けの乾燥のみで加熱していない保存食。スペイン人の豚に対する熱い思いはよく伝わる。ビジネスを実現するには関係者全員がいかに真摯に取り組む必要があるかが強調される。どんぐり（椎の実）を食べさせた本物はナッツの風味がするという。値段は高いが手に入れば食べてみたいところ。
- 作者: 野地秩嘉
- 出版社/メーカー: 小学館
- 発売日: 2014/03/31
- メディア: 単行本
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