久しぶりに生で放送を見る。帝国ホテル総料理長田中氏の巻。 １００−１＝０ ： 妥協を許さぬ姿勢。 味の決め手は情熱 : そのままの意味。 背中で教える : 若手の教育にズッキーニの下ごしらえ。 地位や格式に拘泥せず、コックコートを着れば常に戦場にあり。…