獺祭で名をなした山口の旭酒造。現役社長がこれまでの経営を語る。勘当されていた先代の急死で社長を引き継いだ際に、日本酒の需要低迷でまさに青息吐息の状況。純米の吟醸酒に特化し、品質で勝負に出る。科学的な手法を導入し、杜氏を廃した。日本酒の生き…
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